我们都知道，经常吃太咸、太多盐的食物，容易让血压升高，经年累月就会让自己变成高血压患者。但是你可能也有疑问：隔壁邻居平时吃饭口味也很咸，问什么人家就没有高血压呢？
想要弄明白这个问题，我们要从几万年前说起。
首先来看看，人类早期是如何吃盐的？
我们吃盐主要是为了获取盐中的”氯化钠“，以供身体所需。
当然，那个时候，没有制盐技术，而人类要面临的问题是如何从环境中获取它。
一般动物的细胞外液需要高浓度的钠离子，才能维持体液平衡及其它生理功能，所以动物体内都有充足的钠。而人类通过狩猎吃肉获取钠，通过这样的方式每日获取1~2克盐，但已能满足身体所需。
根据人类学家对10多个狩猎-采集族群和农民社群的调查研究，这些族群每日平均盐的摄取量不到3克。
因为得到的盐很少，所以在人类逐步演化的过程中，肾脏具有了留存盐分的功能，这样才能避免因为流汗等各种原因使体内的钠离子过低，进而有利于生存。
后来，制盐技术提供了充足的盐
随着国家政府的兴起，人类技术的进步，我们开始开采盐矿、盐沼泽地等，盐变得随从可得。除了调味外，我们也开始用盐保存食物，逐渐的，盐成为全世界最常交易的商品。
几百年前，新几内亚东部高地人制盐的方式是：把某些植物的叶子焚烧成灰，使之溶解在水中，然后让水蒸发，最后得到一点苦涩的盐。
但是现在，我们在做饭时，可以随时拿出盐加到炒菜里面。我们的每一餐都少不了盐。
现在，吃盐太多成为罹患高血压的主要原因
长期以来由于人类身体已适应低盐饮食，但是现在，吃盐太多已经成为我们罹患高血压的主要原因。
《皇帝内经·素问》里说：“是故多食咸，则脉凝泣而变色。”用我们现在的话讲就是吃太咸就会导致血脉凝结不畅，然后血液颜色就会发生变化。
国际盐与血压研究所曾在20世纪80年代针对全世界52个种族的人，就盐的摄取量与血压展开大规模的调查研究，结果显示：
1、全世界摄取盐最少的是巴西雅诺马莫印第安人，他们遵循传统的生活模式，即使到了老年，血压也没有升高。（而我们通常认为，随着年龄的增长，血压会增高）。
2、全世界血压最高的族群是日本人。这是不是和你想的不一样？
日本的高血压发病率最高的是秋田县，当地人的饮食是米饭配咸菜、咸鱼和过咸的味增汤，平均每日摄取盐为27克。
那么，盐到底是怎么影响血压的？
盐的摄取量增加到底会引起怎样的生理机制，导致血压上升？
通常，这和我们的身体细胞外液含量有关。
如果一个人增加盐的摄取，那么多余的盐就会通过肾脏进入尿液。如果此人的“肾功能不佳”，难以排除多余的盐，累积在体内的盐就会让这个人觉得口渴想喝水，这样便会导致血量增加。同时，心脏也要更卖力的把血液打出去，让血压升高，肾脏才能在加压之下排除多余的盐和水分，最后实现新的恒等状态。盐和水的摄取量等于排除量，但身体内部也储存了更多的盐和水分，血压也随之升高。
这样看来，血压高或低，“肾功能”是关键？
与血压相关的基因大多数涉及肾脏处理钠的蛋白质因子。
肾脏排除钠分为2个阶段：
1、肾小管开端的肾小球将含有盐分的的血浆过滤后再送到肾小管；
2、过滤出来的钠部分会因为再吸收而回到血液中，没被在吸收的部分则送到肾小管后，再经肾盂、输尿管、膀胱、尿道，最后经由小便排出体外。
这两个阶段，哪一个有障碍都会导致高血压。
老人血压变高是因为肾小球过滤功能变差；
而高血压患者是因为肾小管吸收了过多的钠。
所以，不管是过滤变少，还是再吸收增多，都会使体内存储更多的钠和水分，血压便会升高。
现在，我们可以接受老人因年龄而自然引起的血压升高，但是因为吸收了更多的钠而引起的高血压，通常会被被我们认为是“肾功能的缺陷”。
可是刚开始的时候，我们已经分析了：为了更有效的保住盐分，人类在演进的过程中，使肾脏具有了留存盐分的功能。
但现在因为吃盐更容易了，肾脏留存盐分的功能就变成了缺点。
所以说，肾还是那个肾，它的功能从来都没有变过。血压高还是低，吃多少盐才是关键！
吃盐都多，为什么有的人高血压，有的却不是？
《中国居民膳食指南》（2016）推荐，每天盐的摄入量小于6克。但是根据中国居民营养状况调查显示，2012年中国18岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克，再加上其它食品中含有的盐，中国居民实际盐摄入量估计在12克左右。
这样看来，大部分人每天吃的盐都多于6克，血压却还能保持正常。这是为什么呢？
因为还有这样一部分人：多吃一点盐，血压就会受到影响，医生称之为“对盐敏感”。
数据表明，以盐敏感的人而言，有高血压的人数差不多是不敏感人群的2倍。
所以更需要控制盐的摄入。
总结一下
1、人类在几万年的演进中，进化出了留存盐分的肾脏功能，以确保人体对钠的有效利用；
2、现代社会，盐的超级供应量，让我们摄入了太多的盐；
3、生活中饮食太咸、吃盐太多是我们罹患高血压的主要原因；
4、对盐敏感的人更容易罹患高血压，更需要控制盐的摄入量；
几万年前，人类祖先在非洲草原上顺利适应盐分缺乏的问题，现在作为他们后代的我们，却要面临：盐摄入过多带来的高血压，以及其导致的死亡。
所以，从现在开始，少吃一点盐吧~
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